廚房新風系統的構成 廚房新風系統主要由集煙置、排煙管道、油煙凈化器、離心風機、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。
當廚房處干工作狀態時，離心風機排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。 集氣(煙)置集氣(煙)置一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司制作。
排煙管道 排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。
(1)軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。
(2)風機箱全壓中等，風量可以調節，目噪聲較低，常在集煙置距油煙 排放口距離中等的廚房排煙溫室新風系統中選用。
(3)離心風機全壓和風量都可以調節，但由干噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。
(4)餐廳廚房通風設備，室內凈化新風系統運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，角壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時,利用機械動能使風機運轉,將餐廳廚房停滯不動的熱氣，異味，烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善餐廳廚房環境的目的，
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